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Macht KOCHEN Sinn?

Marianne Leitner — Mon, 26 Jan 2026 15:50:11 +0000

Kochen im Wandel!

KONFLIKT zwischen KOCHEN WOLLEN & KOCHEN SOLLEN?!

Kochen gehört zu den ältesten menschlichen Handlungen – und dennoch stellt sich heute vermehrt die Frage, welchen Platz und welche Rolle das Kochen in unserem Alltag noch einnimmt. Unter dem Anspruch, „wertvolles Essen“ schnell und unkompliziert verfügbar zu machen, hat die Lebensmittelindustrie ein breites Angebot geschaffen: Fertiggerichte, Kochboxen, Backmischungen, Küchenhelfer und Geräte wie der Thermomix sollen den Aufwand reduzieren – und ersetzen damit zunehmend das eigenständige Kochen.

Zwei Welten prallen damit aufeinander: Auf der einen Seite besteht das Bedürfnis nach einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Auf der anderen Seite haben wir keine Zeit dafür. Kochen steht damit im Konflikt zwischen Notwendigkeit, Selbstverwirklichung, Identifizierung und Ausdruck. Doch was bedeutet es für uns als Menschen, wenn wir das Kochen immer mehr aus der Hand geben?

Im aktuellen Beitrag möchte ich auf die Sinnfrage des Kochens näher eingehen. Inspiriert dazu haben mich meine aktuellen Errungenschaften die gegensätzlicher kaum sein könnten: ein Outdoor-Feuerkorb mit Kochstelle und einen Thermomix. Damit hat sich das Thema „MACHT KOCHEN SINN?“ näher zu beleuchten geradezu aufgedrängt.

Grundsätzlich bleibt festzuhalten: Kochen macht Sinn! In meinem beruflichen Alltag und meinen Beratungen stellt sich nicht nur die Frage nach dem WAS gegessen wird, das WIE und woher unser Essen stammt und wie wir in die Zubereitung eingebunden sind, sind wesentliche Punkte für eine gute Verbindung zum Essen und zu unserem Körper.

Dazu möchte ich nun auf auf zwei Punkte näher eingehen… Wie können Küchenhelfer sinnvoll eingesetzt werden und welche Bedeutung hat kochen an sich.

Küchenhelfer sinnvoll verwenden

Küchenhelfer, Backmischungen, Fertiggerichte und ähnliche Produkte haben alle dasselbe Ziel: Prozesse zu erleichtern oder ganz zu übernehmen, um schneller zu einem Ergebnis zu kommen. Das funktioniert auch.
Doch was passiert, wenn wir alles beschleunigen, Schritte überspringen oder das Denken an ein Gerät delegieren – und damit Kochkompetenzen vollständig auslagern und der Industrie übergeben?
So verlieren wir nach und nach Fähigkeiten, die uns eigentlich stärken. Mehr dazu im Folgenden.

Nutzen wir solche Geräte jedoch als Unterstützer, während das Kochen und das Wissen weiterhin in unseren Händen bleibt, können sie meiner Meinung nach durchaus ihren Platz in unserer Küche finden und auch Sinn ergeben. Lagern wir jedoch alle Kompetenzen aus, schaden uns diese Hilfsmittel langfristig mehr, als sie uns in einzelnen Momenten nützlich erscheinen.

Welchen Sinn hat KOCHEN aus ernährungstherapeutischer Sicht!?

FÜRSORGE, BEZIEHUNG & VERBUNDENHEIT

Kochen nährt die Selbst- und Fremdfürsorge, damit wird die Beziehung zu uns selbst und anderen gestärkt. In der Beziehung zu uns selbst geht es wesentlich um den Aufbau von Selbstkompetenzen und Selbstvertrauen durch den Kochprozess. Beim Zubereiten durchlaufen wir verschiedene Schritte, die Konzentration, Wahrnehmung und Fokus erfordern. Am Ende steht ein sichtbares Ergebnis am Teller, das den Selbstwert stärkt. Zudem wirkt der Kochprozess nahezu meditativ: Er bringt damit Beruhigung mit sich, bringt uns uns selbst näher und kann nachweislich Stress reduzieren, damit wird eine weitere wichtige Lebensressource gestärkt. In der Beziehung zu anderen oder im Gemeinschaftserleben drücken wir Nähe und Wertschätzung aus und erleben im gemeinsamen Zubereiten und Essen Verbindung, Austausch und Gemeinschaft. Kochen und essen sind damit auch für Kinder wichtige Entwicklungsbegleiter, um Fürsorge, Sicherheit und Geborgenheit zu erleben, sowie eine positive Beziehung zu Lebensmittel und dem Körper aufzubauen. Essen und Kochen stärkt damit die Beziehung zu uns selbst, zu anderen und zu Lebensmitteln.

AUTONOMIE & LEBENSKOMPETENZ

Kochen ist eine grundlegende Lebenskompetenz – besonders in der Entwicklung vom Kind zum Erwachsenen, damit lernen wir selbst für unser Überleben zu sorgen. Es bedeutet Unabhängigkeit und Selbstwirksamkeit und zeigt uns, dass wir auf unsere Fähigkeiten vertrauen und unser Leben eigenständig meistern können. Gleichzeitig fördert der Kochprozess Fokus, Planung und zielorientiertes Arbeiten und schafft durch wiederkehrende Abläufe Struktur, Sicherheit und Stabilität und stärkt damit Körper und Psyche im Befinden.

WISSEN, WAHRNEHMUNG & GESUNDHEITSKOMPETENZ

Über das Kochen erweitern wir unser Wissen über Zutaten, Nährstoffe und die Beschaffenheit von Lebensmitteln und lernen, sie gezielt für unser körperliches Wohlbefinden zu nutzen. Unsere Sinne dienen dabei als wichtiges Werkzeug der Wahrnehmung: Kochen schult Achtsamkeit und Körperbewusstsein, wir entwickeln ein feineres Gespür für Bedürfnisse und Grenzen, verstehen unseren Körper besser und können ihn dadurch positiv beeinflussen.
Im Umgang mit neuen Lebensmitteln entsteht zudem Vertrauen – was zunächst unbekannt ist, wird durch eigenes Tun vertraut und stärkt die Beziehung zum Essen und zu uns selbst. Auf dieser Grundlage aus Wissen, Wahrnehmung und bewusster Nutzung unserer körperlichen Fähigkeiten wächst Gesundheitskompetenz – und damit die Möglichkeit, unser Wohlbefinden aktiv zu gestalteten.

PSYCHISCHE GESUNDHEIT & EMOTIONEN

Kochen hat nachweislich auch therapeutische Effekte für unsere psychische Gesundheit und kann bei Stress, zur Emotionsregulation und bei depressiven Verstimmungen begleitend unterstützend wirken. Kochen bedeutet, im Moment zu sein und sich auf eine konkrete Aufgabe zu konzentrieren. Wiederkehrende, vorhersehbare Handgriffe schaffen Struktur und Ruhe; der entstehende Rhythmus wirkt beruhigend, reduziert Anspannung und fördert ein positives Gefühl. Gleichzeitig stärkt dieses Erleben den Selbstwert. Der Kochprozess unterstützt zudem die Regulation von Stress und Emotionen, da er Beruhigung und Entspannung fördert und hilft, innere Anspannung abzubauen. Durch das aktive Tun werden persönliche Ressourcen wie Kreativität, Selbstwirksamkeit und Problemlösungsfähigkeiten aktiviert. Über diese Reize werden im Körper vermehrt Botenstoffe wie Dopamin und Serotonin ausgeschüttet, die das Befinden positiv beeinflussen und zu einem gesteigerten Gesamtwohlbefinden beitragen können.

Abschließender Gedanke

Kochen ist – wie ich finde – eine wertvolle Lebensressource. Es stärkt uns persönlich und leistet aus fachlicher Sicht einen wichtigen Beitrag zum Aufbau einer gesunden Körper‑ und Essbeziehung. Lasst euch daher auf den Zauber des Kochens ein und spürt, welche positive Verwandlung dabei entstehen kann.

Was meint ihr zu diesem Thema?

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Marianne

Linsencurry mit Spargel

Marianne Leitner — Tue, 03 Jun 2025 20:13:14 +0000

Frühlingscurry

Currygenuss im Frühling: Spargel – Linsen – Kokosmilch!

Curry schmeckt immer – nicht nur im Winter! Dieses Frühlingscurry mit Spargel bringt eine frische und schmackhafte Variation auf den Teller. Die Kombination aus Linsen, Kokosmilch und Gewürzen sorgt für ein harmonisches Esserlebnis!

Tipp: Beim Spargel auch gerne variieren, schmeckt auch mit weißem Spargel hervorragend!

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Marianne

Schnittlauch-Butter

Marianne Leitner — Tue, 03 Jun 2025 19:47:32 +0000

Schnittlauch-Butter: Einfach & Gut!

Essen mit allen Sinnen – Genuss für Gaumen & Augen!

Schnittlauchblüten nicht nur schön anzusehen – sie können auch in der Küche vielseitig verwendet werden. Ob wie hier im Rezept als Schnittlauchbutter oder auch in Essig eingelegt sorgen sie für Augen- und Gaumenfreuden. Ein Kräutersalz mit Schnittlauchblüten lässt sich auch zu einem schönen Geschenk verwandeln.

Also: Schnittlauchblüten nicht einfach abschneiden und wegwerfen, sondern kreativ nutzen – ein Genuss, der Augen und Gaumen erfreut!

Viel Freude beim Experimentieren!

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Marianne

Byrek in 2 Variationen

Marianne Leitner — Tue, 03 Jun 2025 13:58:03 +0000

Byrek – Essen verbindet!

Eintauchen in die Geschmackswelt anderer Ländern – damit neue Verbindungen schaffen!

Byrek ist ein beliebtes Teiggericht aus den Balkanländern wie Albanien, Bosnien, Serbien und Kroatien. Auch in der Türkei (dort Börek genannt) und in Griechenland (Pita) gibt es leckere Varianten mit unterschiedlichen Füllungen.

Ich habe zwei Rezepte ausprobiert und beide schmecken richtig gut – sehr zu empfehlen!

Manche Rezepte verlangen, dass der Teig mehrmals dünn ausgerollt und dann übereinandergelegt und verrollt wird. Ob das wirklich notwendig ist, weiß ich nicht genau. Am besten einfach ausprobieren und sehen, was funktioniert.

Tipp: Die Füllungen können sehr unterschiedlich sein – probiert ruhig und lasst euren persönlichen Geschmack einfließen.

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Marianne

Polenta mit roten Zwiebeln und Pilzen

Marianne Leitner — Wed, 11 Dec 2024 20:28:52 +0000

Polenta einfach und doch besonders

ein Rezept mit vielen Vorzügen: schnell, einfach, farbintensiv und super im Geschmack

Polenta, Zwiebeln und Pilze sind sehr einfache Zutaten, richtig kombiniert entsteht etwas besonders daraus. Gerade wenn es an Zeit und Ideen fehlt ist diese Rezept perfekt und bringt dennoch etwas besonders in Geschmack und Aussehen auf unser Teller.

Tipp: Das Rezept gerne noch erweitern… ein Stück Fleisch oder Fisch kurzbraten und mit dem Polenta genießen.

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Marianne

Apfel-Müsliriegel

Marianne Leitner — Wed, 25 Sep 2024 08:00:55 +0000

Herbstzeit, Schulbeginn, neue Ideen für die Jausenbox sind gefragt!?

Äpfel haben aus unterschiedlicher Hinsicht viel zu bieten!

Hier ein kleiner Blick auf die Vorzüge des Apfels:

Der Apfel ist die beliebteste und am häufigsten konsumierte Obstsorte in Österreich. Hinsichtlich Verwendung ist der Apfel sehr vielseitig, egal ob frisch oder verarbeitet hat er viel zu bieten, hier ein paar Verarbeitungsideen:

frisch – sehr leicht als Snack mitzunehmen – benötigt auch keine extra Verpackung
verarbeitet zu Apfelmus (einfrieren, einkochen möglich), Apfelkompott, Apfelgelee, getrockneten Äpfeln, Apfelsaft
auch pikant kann der Apfel punkten z.B. verarbeitet zu einem Apfel-Zwiebel-Chutney, zu einem Salat mit Sellerie, Kraut und Nüssen
weitere Ideen Bratäpfel, Aufläufe mit Äpfeln, Kuchen, Strudel, Müsliriegel usw.

Auch hinsichtlich Sorten gibt es eine große Auswahl, in Österreich gibt es in etwa 2000 verschiedene Sorten. Hinsichtlich Inhaltsstoffen hat der Apfel auch einiges zu bieten, Äpfel sind sehr wasserreich, ballaststoffreich und ist eine gute Vitamin C Quelle (ca. 30 mg je nach Sorte), mit 2 Äpfeln können wir damit bereits die 1/2 des täglichen Bedarfs decken. Äpfel verträgt jedoch nicht jeder, eine Apfelallergie kommt häufiger vor als gedacht. Leidet jemand jedoch an einer Apfelallergie muss nicht gänzlich auf Äpfel verzichtet werden. Ältere Sorten werden besser vertragen und auch der Verarbeitungsgrad spielt eine Rolle. Äpfel in gekochter Form werden von vielen oft gut vertragen. Auch verarbeitet in anderer Form gerieben, gegart im Ofen oder verarbeitet wie im Müsliriegel wird der Apfel oft besser vertragen. Vorsichtiges ausprobieren lohnt sich. Vielleicht ist der Müsliriegel genau die richtige Wahl fürs probieren!

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Marianne

Brot-Sandwich

Marianne Leitner — Tue, 11 Jun 2024 09:26:56 +0000

Brot-Sandwich – Essbegeisterung pur!

Wahre Esserlebnisse beginnen vor dem Essen – gute Rohstoffe & die Zeit der Zubereitung haben einen besonderen nährwert für ein vollkommenes Esserlebnis!

Leidenschaft in einem Gericht vereint – GARTEN – KÜCHE – BACKEN – ZEIT!

Brot backen kann zur Leidenschaft werden, dieses gute Brot dann mit anderen Leidenschaften zu vereinen verspricht eine besondere Art der Esszufriedenheit, sofern wir uns die Zeit der Zubereitung wert sind. Frisches aus dem Garten wie Kräuter fürs Pesto, Gemüse, Salat, ein gutes Brot und fertig ist ein gutes Gericht.

Probiert die Kombination aus und genießt die Zeit beim Zubereiten und beim Essen! Auch die Zeit der Zubereitung ist etwas Wertvolles und trägt zu Zufriedenheit und Wohlgefühl beim Essen bei.

Wollt ihr mehr über die Hintergründe zum Thema Esszufriedenheit wissen, gerne melden!W

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Marianne

Video Teig falten

Marianne Leitner — Tue, 11 Jun 2024 09:04:34 +0000

Teig falten – Technik zu mehr Brotgenuss

gute Backergebnisse mit der richtigen Technik: Teig falten lohnt sich!

Die Technik ist beim Brotbacken sehr wichtig, ein Blick heute auf das Teig falten.

Tipps Teig falten – so gelingt`s :

Teig und Teigkarte bemehlen oder mit Öl oder Wasser benetzten und von außen nach innen Teig falten (siehe Video)
Je nach Reifezeit das Falten 1 – 10 x wiederholen
Je häufiger gefaltet wird, desto besser verklebt die Stärke und desto feinporiger wird das Gebäck
Besonders bei sehr weichen Teigen sollte öfter gefaltet werden, da ansonsten der Teig beim Backen auseinanderläuft z.B. bei Ciabatta
Aufwand ist sehr gering, da ein Faltprozess nicht einmal 1 Minute dauert, man muss nur daran denken.

Habt ihr noch Fragen zum Thema Backtechnik oder Falten gerne melden!

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Marianne

Einkorn-Dinkel Mischbrot

Marianne Leitner — Tue, 11 Jun 2024 09:00:00 +0000

Brotgenuss pur: Einkorn-Dinkel Mischbrot

Brot ist nicht geleich Brot – Zeit, Ruhe, Zutaten & Technik sind der Weg zu gutem Brot!

Brotrezepte gibt es viele – doch keines gleicht dem anderen – was ist bei meinen Rezepten wichtig!

Brot backen kann zur Leidenschaft werden, besonders wenn man unterschiedliche Ansprüche in einem Brot vereinen möchte, ist Brot kaufen keine Option mehr.

Einen Blick auf die wesentlichen Zutaten, welche ich im Laufe meiner Brotbackgeschichte erarbeitet haben…

Auswahl der Rohstoffe – gutes Mehl (größter Teil aus Vollkorn)
Viel Flüssigkeit am einfachsten zu erreichen über mein beliebtes Brühstück (Vorteig)
Zeit für Teigruhe. Über Nacht oder gerne auch länger reifen lassen, damit bekommt das Brot mehr Aroma
Technik – das Falten für feine Backergebnisse, gerade bei weicheren Teigen sehr wichtig, damit die Stärke gut verklebt. Je öfter gefaltet wird, desto besser das Ergebnis. Für das Falten Teigkarte bemehlen oder mit Öl oder Wasser benetzen.

Es mag alles aufwendig erscheinen, jedoch sind die Handgriffe welche zu tätigen sind immer sehr kurz. Ausprobieren und Backleidenschaft entwickeln! ,

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Marianne

Cheesecake mit Rhabarber

Marianne Leitner — Tue, 14 May 2024 19:04:10 +0000

CheesecakeLIEBE!

Cheesecakes lassen sich in unterschiedlichen Variationen zubereiten und schmecken immer!

Cheesecake mit Rhabarber – Frühlingsgrüße aus der Küche!

Rhabarber in der Frühlingsküche nicht wegzudenken. Geschmacklich würde man Rhabarber eher in die Kategorie Obst schieben, doch botanisch gesehen zählt Rhabarber eigentlich zum Gemüse. Rhabarber wird gerne für „süße“ Zubereitungen gewählt, funktioniert jedoch auch in der pikanten Küche. Mit dem Rhabarber-Cheesecake Rezept bleiben wir jedoch heute in der „süßen“ Ecke, machen jedoch einen Blick auf die Vorzüge des Rhabarbers.

Rhabarber ist reich an Vitamin C, Wasser und Mineralstoffen (Kalium, Kalzium). Weiters ist Rhabarber reich an Ballaststoffen im Besonderen Pektin und stärkt damit die Verdauung bzw. unterschützt die Darmbakterien in ihrer Funktion. Die Bitterstoffe im Rhabarber wirken auch appetitanregend, dazu gerne die Rhabarberlimonade ausprobieren und vielleicht als Aperitif vor dem Essen genießen. Rhabarber enthält zudem sehr viel Oxalsäure, haben wir keine Probleme mit der Niere (Nierensteinen), bestehen keine Bedenken. Eine übermäßige Zufuhr von Oxalsäure kann sich auch negativ auf den Verdauungstrakt auswirken. Rhabarber damit gerne in der Frühlingsküche in vernünftigen Mengen einbauen und genießen.

Ich freue mich auf euren Besuch und eure Kommentare!

Marianne